Комплект товаров является, по сути, товарной единицей, которая не имеет физического остатка. Однако, физический остаток имеет каждый товар входящий в комплект.
Поскольку "Комплект товаров" является отдельной товарной единицей, пользователь не сможет изменить его.

Чтобы купить товары, входящие в комплект по-отдельности, пользователю будет необходимо отыскать их отдельно в каталоге.

Комплекты очень удобны для продаж в сфере мебели, строительства и т.д.

Пример комплекта товаров: Вы продаете шкаф собственного производства. Для пользователя это будет просто товар "Шкаф". Для вас же, - это створки, шурупы, каркас, дверные ручки, полки и т.д. Пользователь в данном случае не сможет купить из комплекта товаров отдельно "Дверную ручку".

Очень часто наши клиенты задают вопрос чем отличается модуль "Комплект товаров" в битриксе отличается от модуля "Набор товаров". Здесь вы можете прочитать что означает "Набор товаров" в битриксе.